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怎樣經(jīng)營(yíng)一家賺錢的西式快餐店?

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怎樣經(jīng)營(yíng)一家賺錢的西式快餐店?

2019-11-06

外賣營(yíng)運(yùn)

近幾年,餐飲外賣市場(chǎng)增速迅猛,發(fā)展前景廣闊,全民進(jìn)入“外賣時(shí)代”成為大勢(shì)所趨。但相對(duì)“堂食”而言,外賣行業(yè)所面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力和運(yùn)營(yíng)難度更大。想要運(yùn)營(yíng)好一家外賣店,使其快速盈利也并非易事。

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如何做好美團(tuán)和餓了么外賣,首先從選品開(kāi)始。外賣應(yīng)該選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高、人力成本低、出品時(shí)效快、食材成本低、保管難度低、銷量高體驗(yàn)好的產(chǎn)品上架,這樣能提高客戶滿意度,從而增加外賣銷量。

提高客戶滿意度另外三個(gè)方面有:用數(shù)據(jù)分析來(lái)反饋產(chǎn)品品質(zhì)市場(chǎng)需求;重視客戶體驗(yàn),即評(píng)價(jià)和訴求。店鋪需要關(guān)注的數(shù)據(jù)有曝光量、進(jìn)店率、下單量和復(fù)購(gòu)率。門店?duì)I業(yè)額=流量x轉(zhuǎn)化率x單價(jià)。如何提升流量?有付費(fèi)和免費(fèi)兩種方式,付費(fèi)主要包含競(jìng)價(jià)/點(diǎn)金推廣、單量?jī)?yōu)化和廣告引流;免費(fèi)方式主要有解析平臺(tái)規(guī)則、范圍合理最 大化以及鎖定排名。

平時(shí)使用較多的是競(jìng)價(jià)/點(diǎn)金推廣,這兩種方式都能幫助門店迅速提升門店業(yè)績(jī)和降低營(yíng)銷成本。但這兩種方式使用場(chǎng)景并不相同,點(diǎn)金推廣適用于門店下單轉(zhuǎn)化率應(yīng)該高于周邊同行均值,下單轉(zhuǎn)化率越高效果越明顯。競(jìng)價(jià)推廣的使用前提是門店的問(wèn)題出在流量上(曝光低,轉(zhuǎn)化率高),且推廣的進(jìn)行應(yīng)該以“周”為單位進(jìn)行,低于一周的推廣很難達(dá)到預(yù)期。

店務(wù)管理

店務(wù)管理是關(guān)鍵。本次課程主要從員工管理、顧客滿意和成本管控三個(gè)方面進(jìn)行分享。其中員工管理是重中之重,如何為員工營(yíng)造良好的工作環(huán)境,打造有歸屬感、凝聚力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)是提高門店?duì)I業(yè)額的重要前提。從人員招聘、員工架構(gòu)職責(zé)、人員管理以及員工操作規(guī)范等維度做了詳細(xì)介紹。顧客滿意主要從分享了如何處理顧客抱怨,并加以實(shí)際案例幫助加盟商消化吸收。

成本管理方面,需要門店做物料的儲(chǔ)存和盤點(diǎn),收銀柜臺(tái)突清及食品安全保障等工作,這類工作往往較為繁瑣,但可以有效為門店節(jié)約成本,避免浪費(fèi),在一定程度上增加門店利潤(rùn)。

這五大要素分別由顧客需求衍生而來(lái)。顧客進(jìn)店消費(fèi)會(huì)關(guān)注的第 一是門店顏值,店面需要提供舒適、潮流和美觀的就餐環(huán)境,企劃布置、人員裝備和商品陳列都是店面環(huán)境的重要構(gòu)成部分;第二是個(gè)性,即差異化,我們是否能提供其他商家沒(méi)有的服務(wù)或者產(chǎn)品,如兒童餐椅、充電裝置等;第三是店面口碑,即客戶對(duì)商家的評(píng)價(jià),好的口碑能產(chǎn)生強(qiáng)大的老帶新效應(yīng),是最省錢最有效的廣告宣傳;第四是便利,客戶想要省事,門店需要根據(jù)客戶需求提供更全面貼心的服務(wù),如自助點(diǎn)餐、外賣服務(wù)、移動(dòng)支付等;第五是有趣體驗(yàn),除了就餐以外,客戶希望獲得更加新奇好玩的消費(fèi)體驗(yàn),如網(wǎng)紅店打卡、抓娃娃機(jī)等。

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