北京 上校雞塊

很多人都吃過上校雞塊，但是怎么看起來都跟一般的炸雞塊沒啥區(qū)別。但是如果你在家里只是將雞肉簡單地切成塊，然后丟到油鍋里去炸，肯定不是我們在快餐店里吃到的味道。既然叫做上校雞塊，就說明其肯定是有點特殊意思的。傳言上個世紀三十年代，美國人哈蘭·山德士因為潛心研制快餐工藝的炸雞方法，最終利用是多種香料，外加個人潛心研制的秘方，成功實現(xiàn)了對美味炸雞的科學研發(fā)。當?shù)卣疄榱吮頁P其對家鄉(xiāng)發(fā)展（弘揚特產(chǎn)）所做出的貢獻，竟授予其上校的榮譽，而這也就是上校雞塊的由來。

制作方法

原料：雞脯肉150g 雞蛋1個面包糠鹽 胡椒粉 淀粉1勺 花生油 2大勺

做法：

1 準備原料雞脯肉自然解凍。

2 雞脯肉刀背拍松。

3 剁碎，沒剁很碎，還是有點小塊的感覺，覺得這樣的味道好吃些。

4 雞肉放入容器，磕入雞蛋清，其余的留用。

5 加鹽，胡椒粉和淀粉朝一個方向攪拌。

6 盡量抹平雞肉餡的表面，放冰箱冷凍成型。

7 凍好的雞肉切塊，從容器取出時，可坐在水中稍微解凍，不要太長，能扣出即可。

8 準備面包糠和雞蛋液，雞蛋是4中的雞蛋，忘了攪拌保存，有些干巴。

9 雞塊在雞蛋液中蘸一下。

10 在面包糠打個滾，用袋子放的緣故是可以隔著袋子按一下，面包糠不容易掉下來。

11 煎鍋放油，燒至7成熱。

12 放入雞塊。小火炸制。不要急著翻動，能推動時可以翻。

13 基本定型后撈出。

14 雞塊稍微涼后，放入鍋內(nèi)繼續(xù)炸至金黃，注意各個面都要炸一下，因為油不多。

漢堡炸雞