牛肉芝士漢堡

2020-07-01

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牛肉芝士漢堡的做法

面包：高筋面粉200克、低筋面粉50克、糖粉20克、鹽1/4勺、酵母粉3克、雞蛋35克、水120克、黃油20克、雞蛋液5克、白芝麻10克

肉餅：牛肉餅4個、黃油30克

配料：生菜葉4張、沙拉醬適量、芝士片4片

漢堡炸雞

1.將除黃油外所有原料倒入面包桶中

2.擇和面程序開始和面

3.30分鐘后一個和面程序結(jié)束，取小塊面團(tuán)慢慢撐開，可以拉出比較厚的膜

4.后加入切碎的軟化黃油

5.再次選擇和面程序開始和面，10-15分鐘后，暫停程序，此時面團(tuán)已經(jīng)攪打得非常光滑

6.一小塊面團(tuán)慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜時，即可停止攪拌

7.面團(tuán)取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入溫暖處發(fā)酵(28-30度)

8.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時，停止發(fā)酵

9.面團(tuán)取出排汽重新揉圓，分割成四等份，滾圓成小圓球

10.堡模具刷植物油

漢堡炸雞

11.面團(tuán)放入模具中間

12.入溫暖濕潤處(溫度35-40度，濕度>30%)進(jìn)行二次發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時，表面刷上適量雞蛋液，撒上白芝麻

13.箱預(yù)熱，上火190度，下火160度，中層，烤18分鐘，表面上色后加蓋錫紙，烤好后用小刀劃一圈脫模

14.鍋倒少量黃油，中火加熱至黃油溶化，然后將半成品牛肉漢堡肉餅下鍋煎至兩面熟透

15.面包從中對剖，底部那一半上放入生菜葉，擠上沙拉醬，再放上煎好的牛肉餅

16.在肉餅表面放上芝士片，再放另一半面包即可

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