為什么中式快餐無法超越西式快餐？

快餐想要做大做強(qiáng)，繞不開一個話題：標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化相比西式快餐，歸根結(jié)底的問題在于標(biāo)準(zhǔn)化的成本太高。中式快餐的成本包括租金、人力和產(chǎn)品本身。

肯德基和麥當(dāng)勞進(jìn)駐大陸有30多年，大部分的肯德基和麥當(dāng)勞都在享受著同一地段zui好的位置和zui便宜的租金—一數(shù)十年的品牌經(jīng)營經(jīng)驗，使得肯德基和麥當(dāng)勞有著強(qiáng)大的品牌溢價能力，同樣一塊新開的商業(yè)區(qū)，西式快餐加盟開發(fā)商會優(yōu)先考慮拿zui好的位置招肯德基、麥當(dāng)勞和星巴克進(jìn)來，而且一般都會簽長租，給的價格相比周邊會很低。

相比之下，中式快餐的選擇就沒有這么多，中式快餐的品牌成長、歷史積淀、商業(yè)模式、供應(yīng)鏈等，相較于西式快餐則要遜色的多。

中式快餐對廚房的要求很高，“排油煙、上下水”這些是對商鋪的硬性要求，大部分商業(yè)區(qū)不但不會優(yōu)先考慮中式快餐，而且還會以中式快餐污染環(huán)境為由提價，這樣就導(dǎo)致很多中式快餐很難搶到好的位置，地租高或者位置差，輸在了起跑線上。

西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化和培訓(xùn)，使得他們對于人力的要求降到了zui低，大多數(shù)普通人經(jīng)過簡單培訓(xùn)，就能熟練掌握整個半成品烹調(diào)和搭配過程。而傳統(tǒng)的中式快餐的一個決定性人力因素就是廚師，廚師烹飪水平高低直接關(guān)系到本店的味道與口碑。廚師的系統(tǒng)化培訓(xùn)，根本就不可能做到完全標(biāo)準(zhǔn)化。中餐廚師的人工成本普遍高于西餐廚師。

此外，中式快餐由于大量的液態(tài)油和湯的存在，需要更多的人來做清潔，包括清洗餐具、擦桌子、拖地。也是很大的人力成本。西式快餐的產(chǎn)品全是冷凍半成品加工，加工手段不外乎油炸、沖調(diào)和加熱三種，時間很短。不論堂食或外賣，包裝都使用一次性的紙盒、紙袋、紙杯或塑料杯。

傳統(tǒng)中式快餐，產(chǎn)品加工需要將釆購來的新鮮品清洗、分解、配搭，再進(jìn)一步使用蒸煮炸炒等若干不同手段加工，加工過程很長，產(chǎn)品形態(tài)有干有稀，有油有湯，包裝堂食用碗筷盤子，外賣只能用一次性的泡沫飯盒配上塑料袋，還有筷子。產(chǎn)品成本比西式快餐高出太多。

除此之外就是供應(yīng)鏈的問題，中式快餐的供應(yīng)鏈相比西式快餐差了很多。

隨著新品牌的涌入和老品牌的升級，餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的競爭越來越激烈。對于連鎖餐廳，供應(yīng)鏈管理大多是集中的，集中采購和配送。一些食物原料在中 央廚房進(jìn)行粗略加工，然后分發(fā)給商店。大多數(shù)種類少、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐館，如西餐和中式快餐，都采用這種模式。許多餐飲品牌也試圖控制供應(yīng)鏈。

每個品牌和區(qū)域商業(yè)模式都是不同的。有些品牌指定了采購供應(yīng)商，有些則完全由自己采購。許多加盟商位于三線和四線城市，由于交貨時間和城市限制，及時供貨成一大難題。

此外，冷鏈配送也是一個問題，供應(yīng)鏈管理非常薄弱。大多數(shù)中小型餐館沒有固定的采購人員。大多數(shù)食物都是由一家商店的老 板或廚師來處理的。單店采購還會導(dǎo)致食品原料需求品種繁多、數(shù)量少、成本高、質(zhì)量管理差以及缺乏供應(yīng)鏈管理。