韶關(guān)秘制烤翅

因烤翅的獨(dú)特口感和火爆的市場(chǎng)前景，引來無數(shù)美食愛好者和餐飲投資者的關(guān)注與熱評(píng)，網(wǎng)絡(luò)上各大美食論壇里面關(guān)于烤翅做法的帖子層出不窮，筆者也曾經(jīng)按網(wǎng)友所寫的配方制作過，但普遍存在口味標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、制作流程模糊、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定或制作成本偏高等弊端。筆者在此所寫的蜜汁烤翅配方，既能保持雞翅有效營(yíng)養(yǎng)和保健成分不流失，同時(shí)又能使烤出來的雞翅氣味芬芳，色澤美觀，皮脆肉嫩，自然健康的美味盡情享受，適合各個(gè)年齡段的消費(fèi)人群食用。

家用烤箱法：

原料：雞翅中12個(gè)

輔料：蠔油，黑胡椒粉，蜂蜜，老抽，生抽。

做法：

1、一匙蠔油，一匙生抽，一大匙蜂蜜，半匙老抽兌成汁。

2、鹽，胡椒粉適量與調(diào)味汁一起澆在雞翅上拌勻，蓋蓋，放入冰箱冷藏腌制一夜，時(shí)間不允許也要腌制至少2小時(shí)（為了更好的入味，可以用牙簽在雞翅上扎一些小孔）。

3、腌好的雞翅放入烤盤，刷上少許腌料汁。

4、烤箱200度預(yù)熱，反正面各烤10分鐘，表面刷上一層蜂蜜繼續(xù)烤7分鐘即可（各家烤箱溫度不一致，烤的時(shí)候可以看一下雞翅的表面顏色，不要烤糊）。

紅外線無煙烤爐法：

主要原料：雞翅1000克 ，蜜汁腌料35-60克，蜂蜜5-10克

其他配料：鹽5克，味精2-5克，專用肉制品保水料10-15克

工藝流程：選料→清洗→腌制→穿串→貯存→烤制→調(diào)味→成品

操作要點(diǎn)：

一步，將雞翅清洗干凈，控干水分（原材料一定要是經(jīng)過國(guó)家檢查合格的產(chǎn)品）。

第二步，將水與所有配料和腌料混勻后倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，將初腌好的雞肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中靜腌，建議腌制8小時(shí)以上，盡量每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次。

第四步，將腌好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時(shí)便于翻滾），外型美觀（激發(fā)食欲）。

第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現(xiàn)代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產(chǎn)生更多的芳香物。

第六步，烤制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，可根據(jù)雞翅大小來靈活掌握烤制時(shí)間，九成熟時(shí)，刷上蜂蜜烤熟即可。

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