西式快餐的生存之道

西式快餐加盟   西式快餐店進(jìn)入中國已有幾年了，這些餐館不僅在中國制造，而且在世界其他地方也很受歡迎，他們的成功商業(yè)模式已成為商學(xué)院教師和教授的教學(xué)內(nèi)容和飲食專家的研究對象。

其中一個(gè)研究主題是為什么簡單的快餐可以持續(xù)很長時(shí)間，而一代又一代的人從不厭倦吃他。專家們的結(jié)論五花八門，其中效率被普遍認(rèn)為是快餐業(yè)的生力軍。事實(shí)上進(jìn)入工業(yè)時(shí)代后，大工業(yè)社會和城市化生活導(dǎo)致了生活時(shí)間的緊迫和勞動力的缺乏，婦女從家務(wù)勞動中解放出來，投入社會勞動大軍，打破了幾千年來的家庭經(jīng)營結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生了雙工家庭現(xiàn)象。雙職工家庭對社會提出了各種挑戰(zhàn)，其中家庭就餐問題就是其中之一。為了解決這一問題，快餐店應(yīng)運(yùn)而生，面向廣大消費(fèi)者，餐館的數(shù)量和種類繁多，令人眼花繚亂。

快餐業(yè)起步大浪淘沙。根據(jù)2/8商業(yè)法則，只有20%的快餐店生存下來，其中20%擁有80%的銷售額。因此你在世界各地看到的都是那些快餐店，比如麥當(dāng)勞，漢堡王，肯德基，必勝客等等，他們在不可能壟斷的行業(yè)經(jīng)營。其中一個(gè)重要的原因是他們吃飯時(shí)吃零食。

零食通常是指時(shí)間里在一日三餐時(shí)間點(diǎn)之外吃的食物。一般情況下，除了一日三餐稱為晚餐食品外，其余都稱為零食。為了實(shí)現(xiàn)快餐快餐的目標(biāo)，這些快餐店首先將餐廳的營業(yè)時(shí)間24小時(shí)全天覆蓋，讓消費(fèi)者可以隨時(shí)消費(fèi)，他們可以突破一日三餐的概念，他們可以隨心所欲地吃，隨時(shí)進(jìn)食，自由搭配體重，模糊地處理早餐、午餐和晚餐的概念。由人消費(fèi)，幾十元一頓飯到幾元錢還可以買一袋薯?xiàng)l。

隨便吃是零食的另一個(gè)特點(diǎn)。快餐店的食物不需要餐具的幫助，也不會馬虎。為了達(dá)到這一目標(biāo)，快餐店基本上都生產(chǎn)干糧，便于攜帶，如漢堡包、薯?xiàng)l、洋蔥圈等，不需要餐具。撿起來就走，而且可以邊走邊吃，對食品環(huán)境沒有太多要求，不會給消費(fèi)者帶來太多麻煩，吃了也不會產(chǎn)生太多垃圾。

所有的零食都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是喜歡吃的人會上癮，吃不停。快餐店用自己的宣傳技巧培養(yǎng)一代又一代的消費(fèi)者。他們已經(jīng)養(yǎng)成了吃快餐的習(xí)慣，可以說，一些消費(fèi)者已經(jīng)對快餐上癮了。即使不需要吃飯，我也會去快餐店，要一杯咖啡和一袋薯?xiàng)l，休息一下再充電。

為了強(qiáng)化小吃的特色，快餐店不僅在食品生產(chǎn)中突出小吃的特色，而且力爭可以在菜單上制作小吃。

快餐店很明白，一個(gè)人餓了，需要吃東西，這是生理上的需要，大約一天三次，一旦肚子飽了，他就不會再進(jìn)餐館了。然而顧客對零食的消費(fèi)并不是生理需求（need），而是心理需求（want）。需要只出現(xiàn)在早、中、晚三餐中，而想要是無時(shí)無刻不在的。